Receta de pancakes indios
2020-04-27
El pasado sábado 25 de abril Grace y Rishabh de Delhicioso Catering Barcelona elaboraron en directo una receta de pancakes indios. Sin duda, una de las recetas más originales que hemos visto en las sesiones de Chef & Friends. Poco tenían que ver con las típicas tortitas que todos conocemos. Estas tenían algo diferente: estaban hechas de harina de garbanzo y sazonadas con varias especias. Y no solo eso, también estaban rellenas de patatas a la mostaza. Una receta diferente y original pero sobre todo, llena de sabor.
Receta de pancakes indios
Ingredientes
Para patatas a la mostaza:
- 2 patatas medianas
- 1 cucharada de aceite para cocinar
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita de semillas de comino
- ¾ cucharadita de jengibre picado
- 1 cebolla pequeña en rodajas finas
- Puñado de hojas de curry
- 1 chile verde
- Una pizca de cúrcuma
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de cilantro
Para pancakes:
- 3-4 cucharadas de aceite de cocina
- 120 g de harina de garbanzo (se puede utilizar harina de arroz)
- 1 cebolla pequeña cortada en cubitos
- 1 tomate pequeño cortado en cubitos
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de sal
- Agua según sea necesario
Elaboración
Para patatas a la mostaza:
1. Pele y hierva las papas hasta que estén cocidas. No cocines demasiado. Mantener a un lado para enfriar
2. Caliente el aceite en una sartén. Saltea el comino la mostaza hasta que empiecen a estallar, 30 segundos
3.Agregue jengibre a la sartén y cocine hasta que la fragancia del jengibre crudo desaparezca
4. Agregue cebollas, guindillas y hojas de curry
5. Fríe las cebollas hasta que estén doradas
6. Desmenuce las patatas con las manos y agréguelas a la sartén. Agregue la cúrcuma, azúcar y 2 cucharas de agua. Evite agregar agua si las patatas son demasiado blandas
7. Saltee durante 2 a 3 minutos. Agregue el cilantro y guarda todo para mas tarde!
Para pancakes:
1. Pone la harina en un tazón
2. Agregue todos los ingredientes excepto agua y aceite.
3. Ahora, primero agregue suficiente agua como para mezclar todos los ingredientes. Luego agregue más agua lentamente para obtener una consistencia fluida. (la consistencia de la masa hace que los pancakes sean más crujientes o más suaves)
4. Caliente una sartén con un poco de aceite. Extienda el aceite alrededor de la sartén.
5. Vierte alrededor de un cucharón de la mezcla en la sartén y extiéndelo para hacer un panqueque. Déjalo cocinar a fuego medio.
6. Agregue unas gotas de aceite alrededor del pancake para que quede más crujiente (si le parece necesario). Tan pronto como vea que los bordes se separan de la superficie de la sartén, agregue 1 cucharada de la mezcla de patata en el medio.
7. Ahora dobla el pancake y cocina por otros 1-2 minutos.
8. Servir caliente!
